1. 고기 연육의 비밀, 파인애플 속 브로멜린!
고기를 부드럽게 만드는 마법, 혹시 그 비밀을 알고 계신가요? 많은 분들이 고기를 굽기 전에 파인애플이나 키위 같은 과일을 갈아서 재워두곤 하죠. 이 똑똑한 방법은 바로 ‘연육 작용’을 활용하는 것인데요. 파인애플 속 ‘브로멜린’이라는 특별한 효소 덕분입니다. 이 효소는 단백질을 분해하는 뛰어난 능력을 가지고 있어, 자칫하면 고기가 너무 연해져서 국물이 되어버리는 놀라운 경험을 할 수도 있답니다!
2. 생 파인애플이 당신의 입안에서 하는 일
그런데 이 브로멜린의 강력한 효과는 고기에만 해당되는 이야기가 아닙니다. 우리가 생 파인애플을 먹을 때 입안에서 따끔거리는 느낌을 받아본 적 있으신가요? 우리 혀와 입안의 점막 역시 단백질로 이루어져 있기 때문에, 브로멜린의 연육 작용에 영향을 받는답니다. 잠깐 씹고 삼키는 정도로는 큰 문제가 없지만, 생 파인애플을 오랫동안 입에 물고 있거나 한 번에 너무 많이 먹으면 점막이 손상되어 피가 나는 불편한 상황이 생길 수도 있어요.
3. 안심하고 즐겨요! 익힌 파인애플의 반전 매력
하지만 너무 걱정하지 마세요! 다행히도 브로멜린 효소는 열에 약하다는 특징이 있습니다. 즉, 파인애플을 굽거나 통조림 형태로 가공하면 열에 의해 브로멜린의 구조가 변해 그 기능을 상실하게 됩니다. 그래서 구운 파인애플이나 통조림 파인애플은 아무리 많이 먹어도 입안에 문제가 생길 걱정 없이 안심하고 즐길 수 있답니다. 그러니 달콤짭짤한 하와이안 피자도 걱정 없이 맛있게 드시면 됩니다!
